이탈리아는 지역마다 고유의 식문화가 뚜렷한 나라로, 같은 요리라도 지역에 따라 재료와 조리 방식, 맛이 다릅니다. 이 글에서는 이탈리아를 대표하는 세 가지 요리인 파스타, 피자, 해산물에 대해, 각각 어떤 지역에서 경험하면 좋은지 추천해드립니다. 음식 여행을 계획 중이라면, 꼭 참고해보세요!
파스타가 맛있는 지역 - 볼로냐, 로마, 나폴리
이탈리아 전역에서 즐길 수 있는 파스타지만, 그 중에서도 진짜 ‘맛의 본고장’으로 불리는 지역들이 있습니다. 대표적으로는 볼로냐, 로마, 그리고 나폴리를 들 수 있습니다. 볼로냐는 ‘라구 소스’, 흔히 알고 있는 미트소스 파스타의 본고장입니다. 여기서는 ‘탈리아텔레 알 라구(Tagliatelle al Ragù)’가 특히 유명하며, 면은 손으로 뽑은 두꺼운 면을 사용하고, 소스는 최소 몇 시간 이상 푹 끓여야 제 맛이 납니다. 로마는 까르보나라(Carbonara)와 아마트리치아나(Amatriciana), 카치오 에 페페(Cacio e Pepe)의 도시입니다. 각각 계란과 치즈, 페코리노 치즈와 후추, 구운 돼지고기와 토마토 소스를 이용한 로마 스타일 파스타로, 현지에 가면 기본 재료만으로 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 나폴리는 해산물이 풍부한 남부 지역답게 ‘봉골레 파스타’나 ‘프루티 디 마레(해산물 파스타)’가 잘 알려져 있습니다. 생선시장 옆 작은 식당에서 먹는 신선한 해산물 파스타는 현지에서만 경험할 수 있는 별미입니다.
피자의 도시들 - 나폴리, 로마, 토리노
피자 하면 단연코 나폴리를 빼놓을 수 없습니다. 피자의 원조 도시 나폴리에서는 ‘마르게리타 피자’가 가장 유명합니다. 나폴리 피자는 도우가 두껍고 테두리가 두툼하며, 나무 화덕에서 고온으로 빠르게 구워내는 것이 특징입니다. 질 좋은 모차렐라와 상큼한 토마토소스, 바질 한 잎만으로도 완벽한 맛을 내는 것이 이 지역 피자의 미학이죠. 로마에서는 ‘로마식 피자’라 불리는 ‘피자 알라 로마나(Pizza alla Romana)’를 만날 수 있습니다. 이는 얇고 바삭한 도우가 특징이며, 직사각형 모양으로 잘라서 파는 곳이 많습니다. 간편하게 한 조각씩 즐기기에 제격입니다. 반면, 북부의 토리노에서는 피자와 와인을 함께 즐길 수 있는 분위기 좋은 피자집이 많습니다. 도우는 나폴리와 로마의 중간 정도로, 적당한 두께와 쫄깃한 식감이 특징입니다. 이탈리아 내에서도 피자 문화가 지역에 따라 얼마나 다양한지 확인할 수 있죠.
해산물의 천국 - 시칠리아, 사르데냐, 나폴리
해산물을 좋아한다면, 시칠리아, 사르데냐, 나폴리는 꼭 방문해야 할 지역입니다. 세 지역 모두 지중해에 인접해 있어 해산물 요리가 풍부하고 신선한 재료를 쉽게 구할 수 있습니다. 시칠리아는 이탈리아 요리와 중동, 북아프리카의 영향을 동시에 받은 독특한 미식 문화를 갖고 있습니다. 특히 생선 쿠스쿠스나 오징어먹물 파스타, 생선회 등 신선한 해산물을 활용한 요리가 많습니다. 팔레르모 시장에서는 갓 잡은 생선과 함께 바로 조리해주는 노점식당들도 유명하죠. 사르데냐는 해산물 뿐 아니라 염소치즈, 허브와 조합된 전통 요리가 많은 지역입니다. 대표적인 요리로는 ‘피에나 디 뻬셰(Piena di pesce)’라는 생선구이나 ‘프레골라(Fregola)’라는 진주형 파스타가 있습니다. 프레골라는 조개와 함께 끓여낸 요리로 유명하며, 한국의 리조또와 비슷한 느낌입니다. 나폴리는 앞서 언급한 것처럼 해산물 파스타는 물론이고, 오징어튀김, 문어샐러드, 생선 스튜 등 바다를 접한 도시답게 다양한 해산물 요리를 만날 수 있습니다.
이탈리아는 지역마다 뚜렷한 미식 특색을 가지고 있으며, 여행 코스를 짤 때 이를 고려하면 훨씬 더 풍성한 여행이 될 수 있습니다. 파스타를 좋아한다면 볼로냐, 로마, 나폴리를, 피자를 사랑한다면 나폴리와 로마, 토리노를, 해산물에 빠져있다면 시칠리아나 사르데냐를 추천합니다. 입맛 따라 떠나는 이탈리아 여행, 지금부터 계획해보세요!